果脯、凉果加工技术

  历史悠久的天然休闲食品
  口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁

果脯、凉果是我国传统名特食品中流传广泛，历史悠久的一个产品。其质地柔软、光亮晶透、耐贮易藏、味佳形美，不仅闻名国内，而且在世界上也享有盛誉。目前，果脯在国内销售看好，成交额每年递增四倍左右。

果脯加工技术是北京东方兴企食品工业技术中心多年来开发的科研成果，该项目获得北京市科技研究院的全力支持，在借鉴国外先进技术的基础上实现高起点创新研究，创造出适合国内情况的新机型，开发果脯产品不仅能缓解农业卖果难，卖菜难的被动局面，为开发企业提供更多优质、廉价的果蔬原料，而且有利于带动农业产业化发展，提高农产品经济价值，实现高产、优质、高效农业。

一、 果脯、凉果产品特点
1. 品种多，可成系列； 2.无化学添加剂；
3. 保持果蔬天然色泽、营养和风味； 4. 口感男女老幼喜爱；
5. 食用方便，保质期长达十二个月； 6. 多种维生素和微量元素，低脂肪、低热量；
7. 可干食亦可复水食用，似鲜品感觉。

二、 果脯生产工艺路线简单示意
果蔬原料→选别清理 →洗涤 →切分护色 →杀青 →真空浸渍 →烘干 →调味 →称量包装 →检验 →成品

三、主要原料和包装 
主要原料： 加工果脯、凉果的原料十分广泛，大部分水果、蔬菜都可以采用。凡是色泽鲜艳，风味独特，营养价值高而成本又较低的原料都适合。

常用原料如下：

水果类：苹果、梨、青梅（产品如：话梅、脆梅）、柿、香蕉、菠萝、桃、枣、山楂、草莓、芒果、猕猴桃、杨桃、哈密瓜等；

蔬菜类：胡萝卜、红薯、马铃薯、南瓜、芋头、莲藕、冬瓜； 

特种类：仙人掌、香芋

四、生产规模（举例）
年产量60吨。按年工作日300天。
设计生产能力200Kg / 日。

五、投资预测
生产线投资：56万元，含管线费用。
其它另计：
生产车间： 200平米
用电量： 60KVA
水量： 1T/h
每班工人： 12人

六、服务内容
提供的果脯或低糖营养果脯生产工艺、建厂设计和生产线设备清单，并在现场指导试生产，提供技术培训。